“2013-ban, először mindössze 11 négyzetméteren nyitott a Fekete az utcafronti eszpresszó bárral, majd a bérház udvarába, a brew&food barba is beköltöztek a specialty kávék, ehető finomságokkal kiegészülve. De mi is az a “”specialty?”” A kifejezést először 1974-ben használja Erna Knutsen a Tea and Coffee Trade Journal egyik számában, hogy magas minőségű kávékat írjon le, amiket különleges körülmények között termesztenek. A szó azóta rengeteg plusz jelentéssel társult, de a lényege változatlan, a „specialty“ a kávék között használt legmagasabb minőségi osztálya. A kávézás ezen részének mindig ez az alapja, a lehető legmagasabb minőségű szemeket beszerezni ahhoz, hogy a kávé íze a legtisztább formában, a terroir jeleget a legjobban visszatükrözve jelenhessen meg. És mit kell tudni a világos pörkölésű kávéról? A világos pörkölés igazából nem csak egy választás, hanem egy lehetőség is. A gyengébb minőségű kávékban, a szakszerű válogatás hiányában fellelhető hibás szemek ízhibákhoz vezetnek, amik a világos pörkölés mellett, erősen rontanák az elkészülő italok élvezeti értékét. A specialty és a világos nem feltétlenül járnak együtt, de az egyik alapfeltétele a másiknak.”
